![\"pumpkins-1712841\"](\"http:\/\/xn--sentier-vitalit-pnb.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/pumpkins-1712841-1024x656.jpg\")
<\/p>\nL’Automne est bien install\u00e9 et les potirons, citrouilles, potimarrons, courges, butternuts, courges spaghetti \u00a0arrivent en fanfare dans nos cuisines !<\/p>\n
Les\u00a0cucurbitac\u00e9es\u00a0<\/span>\u00e9gaillent nos maisons part leurs couleurs chaudes, \u00a0elles marquent la fin de l’\u00e9t\u00e9 et remplacent \u00e0 leurs mani\u00e8res les jolies fleurs d’\u00e9t\u00e9.\u00a0<\/span>Leurs formes \u00e9tranges et myst\u00e9rieuses appellent \u00e0 la magie et aux contes de f\u00e9es….ce n’est pas pour rien qu’elles sont les reines\u00a0<\/span>d’ Halloween et le\u00a0carrosse\u00a0de Cendrillon.<\/span><\/p>\n Enfin et surtout, les courges nous offrent \u00a0des saveurs et des textures diff\u00e9rentes qui ouvrent un large \u00e9ventail de recettes aussi bien sal\u00e9es que sucr\u00e9es !<\/p>\n \u00a0Je vous propose de nous attarder sur le potiron, le potimarron, la courge butternut et la courge spaghetti.<\/p>\n Le P<\/span>OTIRON<\/span>:<\/span><\/strong><\/p>\n Le potiron est la plus ancienne des courges, symbole de l’automne vous ne pourrez pas le louper! Appel\u00e9 parfois citrouille, le potiron est rond, c\u00f4tel\u00e9 et aplati aux deux p\u00f4les. Il a une \u00e9corce tr\u00e8s dure; selon les vari\u00e9t\u00e9s celle-ci peut \u00eatre jaune, orange ou verte.<\/p>\n Cette cucurbitac\u00e9e \u00e0 la saveur douce et fine est extr\u00eamement riche en carot\u00e9no\u00efdes, lut\u00e9ine et z\u00e9axanthine. Ces antioxydants aident \u00e0 lutter contre le cancer, \u00e0 pr\u00e9venir des maladies cardio-vasculaire et prot\u00e8gent de la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire de la r\u00e9tine li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge (DMLA). Le potiron contient \u00e9galement de nombreuses vitamines (A, B1, B2, B3, C) et min\u00e9raux (phosphore, magn\u00e9sium, potassium). Peu calorique, il est toutefois assez nourrissant et riche en nutriments. Il fait partie de ces aliments alcalinisants favorables aux\u00a0terrains acidifi\u00e9s (arthrose, calculs r\u00e9naux, caries, ongles cassants …).<\/p>\n Ne confondez pas le potiron avec sa cousine la citrouille qui elle est plus ronde, de couleur orang\u00e9e et dont la chair plus filandreuse \u00ab\u00a0\u00e9moustille\u00a0\u00bb nettement moins vos papilles! C’est d’ailleurs la citrouille que l’on utilise pour \u00e9gailler nos maisons et en d\u00e9coration pour Halloween.<\/p>\n Pour les diff\u00e9rencier\u00a0on se fie au p\u00e9doncule : celui du potiron est tendre, spongieux, cylindrique et \u00e9vas\u00e9 pr\u00e8s du fruit ; tandis que celui de la citrouille est dur et fibreux avec 5 c\u00f4tes anguleuses.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 cuisine:<\/span><\/span>\u00a0<\/strong>Il convient parfaitement pour les soupes d’hiver, \u00a0il remplace facilement votre traditionnelle sauce tomate, il es tr\u00e8s doux et \u00e9vite ainsi l’acidit\u00e9 de cette derni\u00e8re. Vous pouvez \u00e9galement le faire revenir au wok en y ajoutant du lait de coco, des pois chiche et de la coriandre pour en faire un curry. En le servant avec du riz vous obtenez un sympathique plat v\u00e9g\u00e9tarien. Vous pouvez le presser pour en faire un succulent\u00a0jus de l\u00e9gumes associ\u00e9 avec des pommes, il se mange en crudit\u00e9s ou bien encore en tartes sal\u00e9es …<\/p>\n Le POTIMARRON:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0On le reconna\u00eet par sa forme en poire et sa couleur rouge vif. Il contient moins d’eau que le potiron, sa chair est plus onctueuse eton retrouve un subtil go\u00fbt de\u00a0ch\u00e2taigne tr\u00e8s agr\u00e9able. Sa teneur en vitamines A, C, D, E, est exceptionnelle, il est deux fois plus riche en pro-vitamine A que notre amie la carotte. Le potimarron\u00a0contient \u00e9galement de nombreux oligo-\u00e9l\u00e9ments en forte concentration, phosphore, calcium, magn\u00e9sium, mais aussi du fer, potassium, silicium, sodium.<\/p>\n Bon pour la sant\u00e9, riche en go\u00fbt et en saveur ne vous en privez pas !<\/p>\n C<\/span><\/span>\u00f4t\u00e9 cuisine:<\/span>\u00a0 <\/strong>Adieu la corv\u00e9e longue et fastidieuse d’\u00e9pluchage, sa peau est parfaitement comestible et s\u2019attendrit apr\u00e8s la cuisson. Coupez le simplement en deux pour retirer les graines et coupez en morceaux. Ces derni\u00e8res sont excellentes pour votre sant\u00e9 (syst\u00e8me uro-g\u00e9nital en particulier, riche en acide gras mono et polyinsatur\u00e9s et en prot\u00e9ine). Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et s\u00e9chez-les dans un torchon. Faites-les ensuite griller \u00e0 la po\u00eale ou au four avec du sel ou des \u00e9pices. A consommer grill\u00e9es dans vos salades, \u00e0 l’ap\u00e9ro… Le potiron\u00a0convient autant pour les plats sal\u00e9s que sucr\u00e9s : en pur\u00e9e, velout\u00e9, gratins,en tartes sal\u00e9es ou sucr\u00e9es, cake, g\u00e2teaux, flan, pour profiter au maximum des nutriments pensez \u00e9galement \u00e0 le manger cru en le rappant tout simplement …<\/p>\n <\/p>\n La COURGE BUTTERNUT:<\/strong><\/span><\/p>\n Comme la potiron et le potimarron cette courge est un concentr\u00e9 de vitamines, de min\u00e9raux et d’antioxydants. \u00a0Riche en eau et en fibres, elle favorise le transit et aide \u00e0 r\u00e9guler le cholest\u00e9rol. On l’appel \u00e9galement doubeurre<\/em> pour son go\u00fbt et sa texture tr\u00e8s velout\u00e9.<\/p>\n C<\/span><\/span>\u00f4t\u00e9 cuisine:<\/span>\u00a0\u00a0<\/strong>Avec son go\u00fbt musqu\u00e9, vous pouvez l’utiliser crue, r\u00e2p\u00e9e, ou cuite : en velout\u00e9, souffl\u00e9, frite, gratin, pur\u00e9e, tarte, confiture.<\/p>\n \u00a0La COURGE SPAGHETTHI:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Appel\u00e9e \u00e9galement spaghetti v\u00e9g\u00e9tale, cette courge est surprenante! En effet, apr\u00e8s cuisson sa chair se d\u00e9fait en de fins et d\u00e9licats filaments rappelant les fameuses p\u00e2tes italiennes. Sa saveur est douce et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, comme ses cousines\u00a0elle vous apporte un concentr\u00e9 de vitamines, min\u00e9raux et antioxydants!<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 cuisine:<\/span><\/strong><\/span> sa peau est plut\u00f4t \u00e9paisse, pour bien recueillir sa chair \u00a0coupez la courge en deux, retirer les p\u00e9pins et enfournez la 20 \u00e0 25 minutes dans votre four \u00e0 180\u00b0 … quand la chair se d\u00e9fait avec la fourchette la cuisson est bonne! Vous pouvez \u00a0la cuisiner fa\u00e7on bolognaise, carbonara, avec des champignons … selon vos envies.<\/p>\n Et pour finir sur une note saine et gourmande, je vous propose une petite recette de tarte sucr\u00e9e au potimarron.<\/p>\n \u00a0Moule de 22 cm de diam\u00e8tre \/ Temps de cuisson 40 minutes \/ Four \u00e0 pr\u00e9chauffer \u00e0 180\u00b0<\/p>\n \u00a0Pour le fond de tarte\u00a0:<\/span><\/p>\n – 250 g de farine de petit-\u00e9peautre<\/p>\n – 80 g de flocons d’avoine<\/p>\n – 5 c\u00e0s de sucre de canne complet bio<\/p>\n – 6 c\u00e0s d’huile d\u2019olive<\/p>\n – 1 c\u00e0s de pur\u00e9e d’amandes compl\u00e8tes<\/p>\n – 20 c\u00e0s d’eau \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Le reste de p\u00e2te peut vous servir pour des petits sabl\u00e9s!<\/p>\n <\/p>\n Pour l\u2019appareil \u00e0 tarte\u00a0:<\/span><\/p>\n – 300 g de pur\u00e9e de potimarron.<\/p>\n – 75 g de sucre rapadura<\/p>\n – 170 ml de lait d’amandes<\/p>\n – 2\u00a0\u0153ufs<\/p>\n – 1 c\u00e0c de 4 \u00e9pices ( j’ai la chance d’avoir encore des \u00e9pices d’Ingwiller en Alsace, la r\u00e9gion du pain d’\u00e9pice !)<\/p>\n – 2 c\u00e0c de cannelle ( La cannelle a de nombreux atouts sant\u00e9\u00a0: elle est fortement antioxydante, elle contient des\u00a0flavono\u00efdes (=\u00a0proanthocyanidines\u00a0) en tr\u00e8s grande quantit\u00e9. Des \u00e9tudes r\u00e9centes montrent qu\u2019une consommation de 2g\/J diminue la tension et la glyc\u00e9mie chez des personnes atteintes de diab\u00e8te de type2.\u00a0Elle a \u00e9galement un fort pouvoir antibact\u00e9rien, elle serait tr\u00e8s favorable au bon fonctionnement du cerveau en particulier en cas de Parkinson et de maladie d\u2019Alzheimer, elle a des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoire … mais je ne vais pas m’\u00e9garer et je vous parlerai des \u00e9pices dans un prochain\u00a0article. No\u00ebl approche …)<\/p>\n Pour la p\u00e2te m\u00e9langez l’ensemble des ingr\u00e9dients et l’\u00e9talez dans le plat \u00e0 tarte.<\/p>\n Coupez le potimarron sans l’\u00e9plucher et le faire cuire \u00e0 la vapeur douce dans un couscoussier ou une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Vous pouvez le cuir \u00e0 l’avance sinon laissez le un peu refroidir et y ajoutez les autres ingr\u00e9dients. Enfin, donnez un petit coup de plongeur ou mixeur\u00a0pour rendre l’appareil onctueux et mousseux. Versez cet appareil sur votre fond de tarte et enfournez pour 45 minutes. V\u00e9rifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la pr\u00e9paration doit \u00eatre ferme.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Laissez tranquillement refroidir et d\u00e9gustez !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’Automne est bien install\u00e9 et les potirons, citrouilles, potimarrons, courges, butternuts, courges spaghetti \u00a0arrivent en fanfare dans nos cuisines ! 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